אנו יכולים להסביר בעיה זו מנקודת מבט כימית.
כאשר מוצרי אלומיניום באים במגע עם מזון מלוח, מתרחשת תופעה הנקראת "קורוזיה אלקטרוכימית". תהליך קורוזיה זה איטי מאוד. אם אלומיניום נמצא במגע עם מלח במשך זמן רב, פני השטח של מוצר האלומיניום יהפכו דקים יותר בהדרגה, ויוני אלומיניום עלולים להשתחרר. אם משתמשים במוצרי אלומיניום להחזקת מזון מלוח לאורך זמן, יוני האלומיניום המשתחררים הללו עלולים להיכנס למזון, מה שיגרום לסיכונים בריאותיים פוטנציאליים לבני אדם לאחר שיבלעו מזונות אלו.
לכן, מטעמי בטיחות, עלינו להימנע משימוש במוצרי אלומיניום כדי להחזיק מזון מלוח.
בנסיבות רגילות, מוצרי אלומיניום חדשים שיוצרו עמידים בפני קורוזיה-. הסיבה לכך היא שסרט תחמוצת צפוף, כלומר תחמוצת אלומיניום, נוצר על פני השטח שלו במהלך תהליך החמצון. סרט תחמוצת זה הוא כמו מחסום מוצק המבודד את המתכת שבתוכה מהחמצן באוויר, ובכך למעשה מונע קורוזיה נוספת.
עם זאת, כאשר יונים של יסודות פעילים (כגון הלוגנים) נמצאים בסביבה, יונים אלה מגיבים עם סרט התחמוצת ונספגים על פני מוצר האלומיניום. יתר על כן, יונים אלה יחליפו את החמצן בסרט התחמוצת ליצירת תרכובות חדשות. קח יוני כלוריד כדוגמה. כאשר הם קיימים, חלק מסרט התחמוצת המגן יהפוך לאלומיניום כלוריד, הנמס בקלות במים. זה לא רק הורס את שלמות הסרט, אלא גם מוביל להיווצרות פערים, מה שמאפשר לחומרים מזיקים לחדור בקלות לתוך הפנים של מוצרי אלומיניום, ובכך לגרום לקורוזיה.
המרכיב העיקרי של מלח שולחן המשמש לבישול הוא נתרן כלורי (NaCl), ומלח שולחן מכיל גם כמויות של מגנזיום כלורי (MgCl₂). בתהליך המסת המלח במים יתרחש יינון, והיינון ייצור יוני כלוריד, שעלולים להרוס את הסרט המגן על פני מוצרי האלומיניום. בנוסף, מגנזיום כלוריד יעבור תגובת הידרוליזה במהלך תהליך הפירוק, מה שהופך את התמיסה לחומצית, ובכך יהרוס את סרט התחמוצת על פני מוצרי האלומיניום. הרס סרט התחמוצת יאיץ את הקורוזיה של מוצרי אלומיניום.
סיכום: על מנת למנוע קורוזיה של מוצרי אלומיניום, איננו ממליצים להשתמש במוצרי אלומיניום להחזקת מזונות עם תכולת מלח גבוהה לאורך זמן,אבל לזמן קצר, זה לא ישפיע על האכילה.